Fermenteren is voor mij alchemie: een levensmiddel wordt meer dan wat het oorspronkelijk was. Ik heb er een boek over geschreven en wil mijn kennis daarover zoveel mogelijk delen. Met groot plezier geef ik workshops over de technieken, culturele achtergronden en gezondheidsvoordelen. De liefde voor fermenteren begon in de jaren ’80 waar het een onderdeel was van de natuurvoedingsleer waar ik op dat moment een opleiding in volgde. Ik raakte vertrouwd met desem, kombucha, kefir en tempeh, en producten uit de Japanse schatkamer van de macrobiotiek waaronder miso, shoyu, tamari, ume, nattō en de pickle pers. De wens om het zelf te kunnen maken groeide met me mee.

Meer informatie: petervanberckel.nl