Tsukemono

Begin Japanology - seizoen 2.30 (02-10-2009)
Over Begin Japanology

Tsukemono

Japanse tafelzuren (漬物, tsukemono), zoals we in Nederland bijvoorbeeld augurken kennen, zijn een belangrijk onderdeel van het Japanse dieet. Tsukemono worden bij elke traditionele maaltijd geserveerd, samen met rijst en miso soep. Ze worden gewaardeerd door hun unieke smaken en worden vaak gebruikt als garnering, kruiding, of om je smaakpalet schoon te maken.

Tsukemono verschenen lang geleden, toen koelkasten nog niet bestonden en het inmaken in zuur een methode was om het eten langer goed te houden. Daardoor zijn traditioneel ingemaakte ingrediënten vaak praktisch oneindig houdbaar. De verschillende methodes variëren van zouten en inmaken in azijn, tot ingewikkeldere varianten waar gecultiveerde schimmels en fermentatie aan te pas komen.

Print Friendly, PDF & Email