Paddenstoelen
Japan kent zo’n 5000 soorten paddenstoelen. Dat is een kwart van alle soorten die we kennen! Zo heb je de matsutake, de gouden standaard van de eetbare paddestoelen, de shimeji paddenstoel waar soep van word getrokken en de maitake, die in tempurabeslag wordt gefrituurd. Paddenstoelen zijn al heel erg lang een belangrijk ingrediënt in herfst.
Recentelijk zijn er minder wilde paddenstoelen te vinden. Japan zet zich met man en macht in om meer matsutakes te kunnen produceren. Paddenstoelen zijn erg belangrijk in Japan, dankzij haar klimaat en cultuur eet men in Japan meer verschillende paddenstoelen dan elders in de wereld.
15 november 2012