In de afgelopen eeuwen hield koken in een Japanse keuken in dat je je verplaatste tussen een aarden vloer en een verhoogde ruimte met houten vloerplanken. Moderne keukens bevatten ondertussen allerlei handige, ruimtebesparende maatregelen. Universitair hoofddocent Suzaki Fumiyo vertelt het verhaal van die evolutie en legt uit waarom sommige Japanners ervoor kiezen om terug te gaan naar een traditionele keuken op de grond. En in Plus One leert Matt Alt over traditioneel keukengerei in Kappabashi.

24 januari 2023 Redactie K:J