Kaiseki Cuisine

Begin Japanology - seizoen 2.21 (10-07-2009)
Over Begin Japanology

Kaiseki Cuisine

Kaiseki (懐石) of kaiseki-ryōri (懐石料理) is een traditioneel Japans diner, bestaande uit meerdere gangen. De term verwijst ook naar de vaardigheden en technieken die benodigd zijn voor het bereiden van dergelijke maaltijden. Het doet denken aan de Westerse haute-cuisine. Kaiseki, of kaiseki-ryōri, zijn onder te verdelen in twee soorten. De eerste, geschreven als 会席 (kaiseki) en 会席料理 (kaiseki-ryōri), is een vooraf vastgesteld menu wat per gast op een individueel bord wordt geserveerd. De tweede soort schrijft men als 懐石 en 懐石料理. Dit is de simpele maaltijd die de gastheer of -vrouw van een theeceremonie, chanoyu (茶の湯), aan zijn of haar gasten serveert. Het wordt ook wel cha-kaiseki (茶懐石) genoemd.

Print Friendly, PDF & Email