Japanophiles: Benjamin Flatt

Japanology Plus - seizoen 9.41 (23-11-2023)
Over Begin Japanology

Gefermenteerde voedingsmiddelen vormen al lang een hoofdbestanddeel van de Noto-keuken. Deze regio in de prefectuur Ishikawa heeft een lokale specialiteit: ishiri, een gefermenteerde vissaus. Benjamin Flatt, een in Australië geboren chef-kok die in Noto woont, gebruikt ishiri en andere lokale ingrediënten om zijn “Italiaanse” keuken te maken in zijn populaire pension. Het restaurant serveert slechts vier groepen per dag. Peter Barakan praat met hem over zijn passie voor het behoud van traditionele fermentatietechnieken en het tonen van de kwaliteit van lokale ingrediënten.

https://www3.nhk.or.jp/nhkworld/en/ondemand/video/2032301/