Soba
Soba (蕎麦) is de Japanse naam voor boekweit. Het verwijst meestal naar dunne noedels gemaakt van boekweitmeel, of boekweit en tarwemeel, zoals ze de soba in Nagano bereiden. Ze zijn de tegenhangers van dikke tarwe noedels, de udon. Soba noedels worden gekoeld geserveerd met een dipsaus, of in hete bouillon als noedelsoep.
In Japan worden sobanoedels geserveerd in een verscheidenheid van restaurants en eettentjes: ze zijn een populair goedkoop fast food op stations in heel Japan, maar worden ook geserveerd door dure speciale restaurants. Markten verkopen gedroogde noedels, die de bereiding thuis gemakkelijk maakt. Er zijn vele gerechten, zowel warm in de winter en koud in de zomer, waarin deze noedels gebruikt worden.
22 mei 2009